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咖啡館在夜裏變身小酒館 “日咖夜酒”到底賺不賺錢?

[时间:2021-09-18 08:50来源:未知作者:admin浏览:]

  “日咖夜酒”,即同一家店白天賣咖啡、晚上賣酒。咖啡館和小酒吧,兩種業態看起來截然不同、反差極大,面對的客群卻又高度重合。近一兩年,這种經營模式很受青睞,南京的“日咖夜酒”也如雨後春筍般冒出,進入了越來越多人的視野。白天喝咖啡不瞌睡,晚上喝點酒睡得香,當代消費者的“白+黑”要在咖啡館裏實現了。

  “燈光一換,氛圍切換,咖啡館在夜裏變身小酒館。”在大眾點評軟體上,記者看到這樣一條評論。白天喝咖啡、晚上去喝酒,在同一家店裏感受兩種不同的體驗,“日咖夜酒”在新生代的消費圈裏越來越流行。南京出現不少“日咖夜酒”經營模式的門店,消費者踴躍打卡後在社交媒體上寫探店記錄:“白天有精神加持的咖啡香,夜晚有慰藉靈魂的雞尾酒。” 有些“日咖夜酒”已經不滿足於只售賣飲品,南京市秦淮區一家7月份新開的Camphood引入了精緻露營風,用樹屋、木頭、帳篷、皮划艇構造城市裏的“野生”空間。有顧客推薦晚上六點左右來,“感受白天黑夜轉變的星空派對,儀式感十足,燈光音樂都與白天大不相同。”

  在南京市建鄴區一家J CAFE門店,記者注意到功能表上的産品有咖啡、酒水、茶、果汁、無咖啡因飲品、甜品等。9月9日下午3點鐘左右,店內有七八位顧客,多為帶著孩子的家長,也有進行商務會談的白領人群。如果是在非疫情期間,晚上7點到淩晨2點,燈光調暗,CAFE就變成了BAR。 “日咖夜酒”的風向標,或許非星巴克莫屬。2019年,中國首家星巴克臻選咖啡酒坊亮相上海外灘。後來,在北京、重慶、深圳等多地陸續開業十幾家。記者了解到,南京市有不少星巴克臻選咖啡店,但尚無酒坊。

  J CAFE的經營者丁先生告訴揚子晚報記者,“與單純只做咖啡的咖啡館相比,‘日咖夜酒’的形式相對好做一些,存活下來的可能性更大。”在丁先生等經營者看來,“咖啡和雞尾酒二者的調性比較符合,消費群體也比較類似。考慮到咖啡館在傍晚五六點鐘後基本沒什麼生意,於是我們引入了晚上的共同經營業態。把這兩個業態放到一起,時間段上可以交錯經營,氛圍也可以融合得很好。” 更重要的是,“日咖夜酒”的經營形式可以吸引到更多的消費群體。不同於大眾印象中的“只有年輕人愛去”,丁先生在採訪中告訴記者,“我們的顧客群體比較廣泛,有喜歡喝咖啡的人、喜歡喝酒的人、喜歡打卡的人、來到店裏聊天休閒的、澳门49码生肖开奖走势图,商務會談的……年輕人不少,30-40歲這一年齡段的顧客甚至還偏多一些。” 單看咖啡,在國人的習慣裏,幾乎沒有夜間飲用場景。將咖啡館在夜間變成酒館,可以有效延長營業時間,提高門店利用率,也能攤薄昂貴的租金成本。通過增加多元化的産品、進行多時段運營,還可以有效增加顧客黏性。另外,低度酒的消費群體在不斷增長,酒精+軟飲料弱化了酒精不健康的形象。 整體來看,咖啡館和小酒吧的客群比較匹配。業內人士認為,酒吧業態的加入,能為咖啡館增加消費場景,提供更新穎的社交空間,為消費者提供新鮮感。

  看起來,多時段運營促進了夜間消費的發生,增加了門店營收。回到現實問題中來,開設“日咖夜酒”模式的門店能賺錢嗎? 酒水客單價稍高,但消費頻率或許不如咖啡。有喝咖啡習慣的消費者,或許會每天一杯咖啡“續命”,卻不一定會有人夜夜微醺。對於經營者來説,多一種業態,或許更多的好處是增加知名度和品牌價值。 開設一家100平方米大小的“日咖夜酒”門店,前期投入的成本大概需要100萬元左右,包括房租、裝潢、設備等。經營時還需要支出咖啡豆、牛奶這兩項最大的物料成本,人工成本也是需要花費大量精力的地方。 在房租和人工成本的大額支出下,J CAFE門店的凈利率大概在10%左右。經營者丁先生表示,“當品牌價值擴大了、店面多了,原料和物料成本自然降下來,然後利潤點就出來了。我們試圖考慮得更長遠一點,比如未來會從事咖啡類的培訓和教育,可能利潤會更好一些。黄大仙救世报彩图报纸,”

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